Maltodextrina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 95 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Maltodextrina
La maltodextrina es un polvo blanco que se obtiene de almidones de maíz, arroz o patata. No es propiamente un alimento, sino un ingrediente que se añade a polvos para bebidas, salsas y productos procesados para dar volumen o espesar.
Es un carbohidrato casi puro, con sabor apenas dulce. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno, así que en keto debe evitarse. Conviene revisar las etiquetas, porque aparece en edulcorantes en polvo y en sobres de productos que parecen bajos en carbohidratos.
Si buscas dar cuerpo a una bebida o una salsa, usa una pizca de goma xantana. Si ves maltodextrina entre los ingredientes de un edulcorante, elige otro que no la lleve.
Relacionado: Pastel del Pastor Keto (Shepherd's Pie) con Puré de Coliflor, Bowl Verde Cetogénico de Brócoli Hervido Aguacate y Pesto Casero Sano.
Alerta Técnica
La maltodextrina es un ingrediente omnipresente en la industria alimentaria, a menudo oculto en productos «sin azúcar», «dietéticos», o como agente de carga, espesante o estabilizador. Es crucial leer meticulosamente las etiquetas, ya que su presencia, incluso en mínimas cantidades, puede comprometer la cetosis. Su alto índice glucémico (IG > 100), superior al del azúcar de mesa, la convierte en un saboteador silencioso de cualquier protocolo cetogénico o de baja carga glucémica.
La calidad de la maltodextrina puede variar. Aunque no es propenso a la oxidación como las grasas, su procesamiento y el origen del almidón base pueden influir en la presencia de residuos químicos o en la pureza del producto.