Mijo de dedo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas Totales | 1.3 g |
| Proteínas | 7.3 g |
| Carbohidratos Netos | 60.5 g |
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Análisis nutricional: Mijo de dedo
El mijo de dedo (Eleusine coracana) es un cereal de grano pequeño y rojizo, básico en África oriental y en el sur de la India. Se muele para hacer gachas, panes planos y tortitas, y tiene un sabor tostado y ligeramente dulce.
Por cada 100 g aporta unos 60,5 g de carbohidratos netos, 350 kcal, 7,3 g de proteína y 1,3 g de grasa. Con esa cantidad, en keto lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene calcio, hierro y fibra.
Para panes y masas keto, la harina de almendras, la de coco o las semillas de chía dan buen resultado con muchos menos carbohidratos.
Alerta Técnica
Se advierte que el consumo de mijo de dedo, incluso en su forma integral, presenta una carga glucémica significativa que puede comprometer la cetosis nutricional. Conviene considerar su impacto en el contexto de un plan nutricional estrictamente bajo en carbohidratos.
Seleccionar fuentes de alta pureza y orgánicas es importante para evitar la exposición a pesticidas o contaminantes.