La harina de ñame se obtiene del tubérculo del ñame, pelado, seco y molido. Es un polvo claro, de sabor suave y ligeramente terroso, que se usa en panes, papillas, tortitas y para espesar guisos, sobre todo en África y el Caribe.

Por cada 100 g aporta unos 78 g de carbohidratos netos, 370 kcal, 0,5 g de grasa y 6 g de proteína. Casi todo es almidón, así que en keto no cabe: mejor evitarla. Contiene potasio, manganeso y vitamina B6. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.

Para masas y espesantes con menos carbohidratos, la harina de almendra o de coco son mejores aliadas. Si compras la de ñame para otra receta, guárdala en un bote cerrado y seco.

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