El arroz glutinoso es una variedad de grano corto que se vuelve pegajosa al cocerse. Aunque se llama «glutinoso», no lleva gluten. Es la base de muchos platos del sudeste asiático, como los dulces con mango, los dumplings y los rellenos.

Por cada 100 g, cocido, aporta unos 37 g de carbohidratos netos y 169 kcal, con 3,5 g de proteína y 0,3 g de grasa. Es una cifra muy alta para keto, así que lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y niacina.

Si quieres una guarnición parecida en uso, el arroz de coliflor, el de konjac o el de palmito rallado funcionan sin cereal.

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