Arrurruz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 357 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 0.3 g |
| Carbohidratos Netos | 85 g |
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Análisis nutricional: Arrurruz
El arrurruz es una fécula blanca que se extrae del rizoma de la planta Maranta arundinacea. Es casi puro almidón, sin sabor, y se usa para espesar salsas, cremas y postres, con un acabado brillante.
Por cada 100 g aporta 85 g de carbohidratos netos, 357 kcal, 0,2 g de grasa y 0,3 g de proteína, con folato, potasio y hierro. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. En keto es mejor evitarlo, y como espesante solo cabe en cantidades muy pequeñas.
Para espesar una salsa sin almidón, reduce el líquido al fuego o añade nata o yema. Si hornees, la mantequilla clarificada, como la manteca de cerdo ibérica pura, da mucho sabor. Guarda la fécula seca, en un bote cerrado.
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Alerta Técnica
La harina de arrurruz es un producto de alto contenido glucémico y debe ser considerada un carbohidrato de asimilación rápida. Se aconseja a los practicantes de una dieta cetogénica estricta que eviten su uso por completo o lo consideren únicamente en escenarios de reintroducción estratégica de carbohidratos bajo supervisión clínica. La pureza del producto es importante; asegurar que no contenga aditivos o azúcares ocultos es importante para cualquier evaluación nutricional.