Harina de Bellota: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 387 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 30 g |
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Análisis nutricional: Harina de Bellota
La harina de bellota se obtiene moliendo las bellotas secas, que antes hay que lavar para quitarles el amargor de los taninos. Tiene un sabor a frutos secos con un punto dulce y tostado, y se mezcla con otras harinas para panes, galletas y gachas.
Por cada 100 g aporta 30 g de carbohidratos netos, 387 kcal, 20 g de grasa y 6 g de proteína. Es un valor alto, así que solo encaja en keto en cantidades muy pequeñas, por ejemplo una cucharada en una masa. Contiene manganeso, vitamina B6 y fibra. Rompe el ayuno.
Si la usas, combínala con harina de almendra, que tiene menos carbohidratos. Compra una que indique que está lavada y guárdala en un frasco hermético.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar que la harina de bellota utilizada haya sido **adecuadamente lixiviada** para eliminar los taninos amargos y antinutricionales.
Dada su densidad calórica y contenido de carbohidratos netos (aunque bajos para una harina), el **control estricto de las porciones** es importante para mantener la cetosis. La calidad del origen y el almacenamiento son críticos para prevenir la oxidación de sus grasas y la proliferación de mohos.