Shortening: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 900 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Shortening
El shortening es una grasa vegetal sólida, blanca y de sabor neutro, que se usa en repostería y en fritura para conseguir masas tiernas y hojaldradas. Se elabora a partir de aceites vegetales, normalmente de palma o de soja.
Por cada 100 g aporta unos 900 kcal y 100 g de grasa, con 0 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, rompe el ayuno. En cuanto a los números, encaja en keto, pero es un producto muy procesado y sin ningún nutriente que lo distinga.
Si necesitas una grasa sólida para freír u hornear, hay opciones más sencillas, como el sebo de res refinado, la mantequilla o el ghee. Si aun así lo compras, guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco.
Relacionado: Estofado Cetogénico de Res Tradicional (Adaptación Baja en Carbohidratos).
Alerta Técnica
Se advierte enfáticamente que la manteca vegetal hidrogenada es un ingrediente de **baja calidad nutricional** y alto riesgo. Incluso las versiones etiquetadas como ‘cero grasas trans’ pueden contener aceites interesterificados o totalmente hidrogenados que, aunque no son grasas trans per se, derivan de aceites vegetales de baja calidad y pueden generar compuestos dañinos durante el procesamiento o la cocción a altas temperaturas.