Levístico: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasas | 21 g |
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos Netos | 17 g |
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Análisis nutricional: Levístico
El levístico (Levisticum officinale), también llamado apio de monte, es una planta aromática de la que se usan hojas y semillas. Las semillas tienen un sabor intenso que recuerda al apio y se usan como especia en caldos, encurtidos, panes y guisos.
Por cada 100 g aporta unos 370 kcal, con 21 g de grasa, 16 g de proteína y 17 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero como especia se usa por pizcas, así que el aporte por plato es mínimo. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Contiene manganeso, hierro y calcio.
Añade una pizca machacada a un caldo de carne o a una marinada para aves. Compra pocas semillas y guárdalas en un frasco cerrado, lejos de la luz, para que conserven el aroma.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar semillas de levístico de origen orgánico y no irradiadas. La irradiación puede degradar fitoquímicos sensibles.
Debido a la presencia de cumarinas, el consumo de grandes cantidades o extractos concentrados de levístico puede potenciar el efecto de medicamentos anticoagulantes, incrementando el riesgo de hemorragia. Se debe ejercer precaución en pacientes bajo terapia anticoagulante.
Aunque poco común en dosis culinarias, algunos compuestos pueden inducir fotosensibilidad en individuos susceptibles. Además, posee un efecto diurético que, si bien puede ser beneficioso, debe considerarse en contextos de desequilibrio electrolítico.