La nuez de bambara (Vigna subterranea) es una legumbre africana que madura bajo tierra, como el cacahuete. Sus semillas, duras y redondeadas, se hierven, se tuestan o se muelen para hacer harina y platos como purés y guisos.

Por cada 100 g aporta unos 367 kcal, con 6,4 g de grasa, 24,5 g de proteína y 47,1 g de carbohidratos netos. Con esa cifra no encaja en keto: es mejor evitarla. Su índice glucémico es medio, rompe el ayuno y contiene magnesio, hierro y potasio.

Si quieres una proteína vegetal en un plato, las semillas de cáñamo o de chía suelen encajar mejor. Si la compras seca, guárdala en un bote cerrado, lejos de la humedad.

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