Grasa Láctea Fraccionada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~900 kcal |
| Grasas Totales | ~100g |
| Proteínas | 0g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Grasa Láctea Fraccionada
La grasa láctea fraccionada es grasa de la leche que se ha separado en fracciones según su punto de fusión. Se usa sobre todo en pastelería y chocolatería, donde permite controlar la textura de rellenos, masas hojaldradas y coberturas.
Por cada 100 g aporta unos 900 kcal, 100 g de grasa y nada de proteína ni de carbohidratos, así que encaja en keto sin problema. Contiene ácidos grasos de cadena corta y media, junto con vitaminas liposolubles.
No es un producto de despensa habitual. Si lo tienes, trátalo como la mantequilla: sirve para saltear, enriquecer una salsa o untar una masa antes de hornear. Guárdalo en la nevera, bien cerrado, para que no coja olores.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la **fuente y el procesamiento** de la grasa láctea fraccionada.
La exposición al oxígeno, la luz y el calor durante el almacenamiento o la preparación puede conducir a la **oxidación lipídica**, generando compuestos dañinos que anulan sus beneficios. Se recomienda buscar productos de marcas con trazabilidad clara, que garanticen un fraccionamiento cuidadoso y un envasado protector. A pesar de su perfil cetogénico ideal, su elevada densidad calórica exige un control estricto de las porciones para evitar un exceso energético que podría obstaculizar la pérdida de peso o el mantenimiento.