Los ovarios de gallina son las pequeñas yemas sin cáscara que se encuentran dentro del ave al despiezarla, todavía inmaduras y de distintos tamaños. Se cocinan en caldos y guisos o salteadas, y tienen un sabor suave, parecido al de la yema, con textura cremosa.

Cada 100 g contiene unos 170 kcal, 12 g de grasa, 18 g de proteína y menos de 1 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Aportan colina, vitamina B12 y selenio. Rompen el ayuno.

Saltéalas unos minutos con aceite MCT y sírvelas con espinacas y aguacate. Como son delicadas, no las cocines de más. Si no las encuentras, puedes usar yemas de huevo, huevos de codorniz o caviar.

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