El caldo óseo es otro nombre del caldo de huesos: agua cocida durante mucho tiempo con huesos de vaca o de ave hasta sacar todo su sabor. Resulta un caldo ligero, salado y con cuerpo, que al enfriarse se vuelve gelatinoso.

Por cada 100 ml aporta 15 kcal, 0,3 g de grasa, 3,5 g de proteína y 0,1 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero. Rompe el ayuno, pero no la cetosis. Contiene glicina, prolina y magnesio.

Úsalo como base de sopas, para cocer verduras o para dar jugosidad a guisos. En taza, con un poco de sal y unas gotas de limón, es un buen aperitivo caliente. Congélalo en porciones pequeñas para tenerlo a mano, y si lo compras, elige uno sin azúcar ni potenciadores de sabor.

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