Muslos de pollo confitados lentamente en grasa de pato con tomillo
Los muslos de pollo confitados se cocinan despacio y sumergidos en grasa de pato con tomillo y ajo, un método clásico francés. La carne queda muy tierna, casi se deshace del hueso, y la piel se vuelve dorada y crujiente. Es un plato para el fin de semana, con tiempo, que cunde bien y sirve para varios días.
Encaja en keto porque no lleva harinas ni azúcares: solo pollo, grasa, hierbas y ajo. Cocina a fuego muy bajo y comprueba que los muslos queden cubiertos de grasa. Antes de servir, dóralos en la sartén para que la piel crujiente. Acompáñalos con una coliflor triturada salteada con almendras. La grasa sobrante se puede guardar y reutilizar.
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- 8 unidades de muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 1.8 kilogramos)
- 750 gramos de grasa de pato refinada
- 15 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 6 ramas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- Precalentar el horno a 140°C (284°F). Es crucial una temperatura estable y baja para el confitado.
- Secar meticulosamente los muslos de pollo con papel de cocina. Sazonar uniformemente con 15 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra.
- En una olla de hierro fundido o un recipiente apto para horno que contenga los muslos ajustadamente, colocar los 4 dientes de ajo machacados y las 6 ramas de tomillo en el fondo.
- Disponer los muslos de pollo sobre el tomillo y el ajo. Verter los 750 gramos de grasa de pato sobre los muslos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Si es necesario, añadir más grasa de pato hasta cubrir.
- Cubrir la olla con una tapa ajustada o papel de aluminio.
- Transferir la olla al horno precalentado y cocinar durante 2 horas y 45 minutos a 3 horas y 15 minutos, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 88°C (190°F).
- Retirar la olla del horno. Con cuidado, extraer los muslos de pollo de la grasa usando unas pinzas, dejándolos escurrir ligeramente sobre una rejilla.
- Para una piel crujiente, transferir los muslos a una bandeja para hornear y asar a 200°C (392°F) durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Alternativamente, dorar en una sartén caliente a fuego medio-alto durante 3-5 minutos por lado.
- Servir inmediatamente. La grasa de pato restante puede ser colada y refrigerada para usos futuros.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 1050 kcal |
| Grasas | 90 gramos |
| Proteínas | 56 gramos |
| Carbohidratos Netos | 0 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs especializados en dietas cetogénicas ha diseñado y validado meticulosamente esta receta. Nos basamos en la ciencia de la nutrición macro. Con un enfoque en la calidad de los ingredientes y la precisión de la técnica, garantizamos un plato que no solo es delicioso, sino también óptimamente formulado para su régimen cetogénico. Confíe en nuestra experiencia para transformar su alimentación.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo reutilizar la grasa de pato después de confitar?
Absolutamente. Una vez que la grasa se enfríe, cuélala a través de un colador fino para eliminar cualquier sedimento. Almacénala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 30 días. Es excelente para saltear vegetales o para cocinar otras carnes, infundiendo un sabor umami profundo.
¿Cómo aseguro que la piel del pollo quede perfectamente crujiente?
Después de la cocción lenta en la grasa, escurre bien los muslos y sécalos. Para una piel extra crujiente, puedes terminar los muslos en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén dorados. Alternativamente, un dorado rápido en una sartén caliente a fuego medio-alto por 3-5 minutos por lado también funcionará eficazmente.
¿Es el confitado compatible con una dieta cetogénica estricta?
Sí, la técnica de confitado es intrínsecamente cetogénica. Al utilizar grasa de pato, una fuente densa de grasas monoinsaturadas y saturadas, se maximiza la ingesta de lípidos sin añadir carbohidratos.
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