El Nieheimer Käse es un queso alemán de leche agria, de la ciudad de Nieheim, en Westfalia. Es duro y magro, con un sabor ácido e intenso, y se vende en trozos o en piezas pequeñas. Se come con pan, con cebolla o en bocados con aceite.

Por cada 100 g aporta unos 0,5 g de carbohidratos netos, 130 kcal, 1 g de grasa y 30 g de proteína, con índice glucémico bajo. En keto encaja con facilidad, aunque es casi sin grasa, así que conviene acompañarlo con ella. Contiene calcio, fósforo y vitamina B12. Rompe el ayuno.

Córtalo en rebanadas finas, con aguacate, aceite de oliva virgen extra y nueces de macadamia. Dos o tres rebanadas finas son una ración razonable. Guárdalo en la nevera, bien envuelto. Si no lo encuentras, puedes usar queso fresco batido 0 %, tofu firme o claras de huevo.

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