Frijol Mungo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g cocido) |
|---|---|
| Calorías | 105 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 11.4 g |
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Análisis nutricional: Frijol Mungo
El frijol mungo (Vigna radiata) es una legumbre pequeña y verde, originaria de la India, muy usada en el sur y el este de Asia. Se come cocida en sopas y guisos, y también germinada, como los brotes de soja que se ven en muchos supermercados. Su sabor es suave, algo dulce, y su textura se deshace con facilidad.
Por cada 100 g aporta 105 kcal, 7 g de proteína, 0,4 g de grasa y 11,4 g de carbohidratos netos, con folato, manganeso y magnesio. En keto solo entra con ración medida. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Una buena opción es usarlo en forma de brotes germinados, que se añaden crudos a ensaladas o salteados. Compra brotes frescos, de aspecto firme, y consúmelos en dos o tres días.
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Alerta Técnica
Carga Glucémica Elevada: A pesar de su perfil nutricional, el frijol mungo posee una carga glucémica que puede ser demasiado alta para mantener la cetosis en la mayoría de los individuos.
Antinutrientes: Para minimizar el impacto de lectinas y fitatos, el remojo prolongado (12-24h), la germinación y la cocción a presión son pasos críticos.
Riesgo de Contaminación: Adquiere frijoles mungo de fuentes orgánicas y certificadas.