Wasabi Fresco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 109 kcal |
| Grasas | 1.1 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Carbohidratos Netos | 15.9 g |
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Análisis nutricional: Wasabi Fresco
El wasabi fresco (Eutrema japonicum) es el rizoma de una planta japonesa de arroyos de montaña. Se ralla justo antes de servir y da un picante limpio y aromático que sube a la nariz, sin ardor en la boca. Es el acompañamiento clásico del sushi y del sashimi, y también funciona con carnes a la plancha.
Por cada 100 g aporta 15,9 g de carbohidratos netos y 109 kcal, con vitamina C y potasio. Por encima de 15 g, solo cabe en cantidades muy pequeñas, algo que ya ocurre en el uso real: se toma una pizca rallada. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Ralla solo lo que vayas a usar: pierde su aroma a los pocos minutos. Guarda el rizoma envuelto en papel húmedo en el frigorífico. Muchas pastas de tubo llevan rábano picante en lugar de wasabi; mira la etiqueta.
Alerta Técnica
La mayor preocupación en el consumo de wasabi es la **adulteración**. La gran mayoría de los productos etiquetados como wasabi, especialmente las pastas, son en realidad una mezcla de rábano picante, mostaza, almidón y colorantes.
Para asegurar la **pureza** y la potencia de los **isotiocianatos**, es importante adquirir **raíz fresca** de wasabi de fuentes confiables. Guarda la raíz en el refrigerador y rállela justo antes de usar para preservar sus compuestos volátiles. Un consumo excesivo, aunque raro, puede causar irritación gastrointestinal debido a su pungencia.