Mucílago de Cacao: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 65 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 0.8 g |
| Carbohidratos Netos | 12 g |
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Análisis nutricional: Mucílago de Cacao
El mucílago de cacao es la pulpa blanca, jugosa y pegajosa que rodea las semillas dentro de la mazorca. Tiene un sabor dulce y ácido, con notas que recuerdan al lichi y a los cítricos. Se toma directamente de la vaina, se bate para hacer zumos y se usa en bebidas y helados en las zonas productoras de cacao.
Por cada 100 g aporta 12 g de carbohidratos netos y 65 kcal, junto con potasio y magnesio. Entra en keto solo con ración medida, contándola dentro del día. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno.
Lo más prudente es tomarlo en cucharadas, por ejemplo para dar sabor a un yogur natural sin azúcar. Es perecedero: si lo consigues fresco, consúmelo pronto o congélalo en porciones pequeñas.
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Alerta Técnica
Conviene comprender que el mucílago de cacao fresco es intrínsecamente rico en azúcares. Su consumo en la dieta cetogénica debe ser esporádico y en cantidades mínimas. La pureza del origen es importante; asegurarse de que no contenga aditivos ni azúcares añadidos es una precaución estándar en la adquisición de este tipo de ingredientes exóticos.