La pacaya es la inflorescencia de una palma, muy usada en la cocina de Guatemala. Se come cocida, con un sabor ligeramente amargo, y se prepara rebozada con huevo, en guisos o en ensaladas.

Por cada 100 g aporta unas 25 kcal, con 0,3 g de grasa, 2 g de proteína y 1,5 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Una o dos flores medianas son una ración razonable. Tiene índice glucémico bajo y rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Contiene fibra, potasio y vitamina A (carotenoides).

Hiérvela unos minutos antes de usarla y combínala con aguacate o con carne de res magra. Un toque de ají amarillo le va bien. Consúmela pronto, porque se estropea con rapidez.

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