Ajo de Oso: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 52 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 3.6 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
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Análisis nutricional: Ajo de Oso
El ajo de oso (Allium ursinum) es una planta silvestre de bosques húmedos europeos, de hojas anchas y verdes con un aroma intenso a ajo. Se recolecta en primavera y se usa fresco, en pesto, sopas, mantequillas aromáticas y tortillas.
Por cada 100 g aporta unas 52 kcal, 0,5 g de grasa y 3,6 g de proteína, con 4,5 g de carbohidratos netos. Como se usan pocas hojas por plato, en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina C, manganeso y quercetina.
Un pesto con aceite de oliva, frutos secos permitidos y queso es una buena forma de aprovecharlo. Ten cuidado al recolectarlo, porque se confunde con plantas tóxicas: compra solo en tiendas o recoge si estás seguro de la identificación. Conserva las hojas en el frigorífico y úsalas en pocos días.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la identificación correcta del ajo de oso silvestre para evitar la confusión con plantas tóxicas como el lirio de los valles o el cólquico, cuyas hojas son morfológicamente similares. La recolección debe realizarse en entornos no contaminados para garantizar la pureza y evitar la ingesta de metales pesados o pesticidas. Para preservar la integridad de sus compuestos sulfurados volátiles y termolábiles, se recomienda un almacenamiento adecuado, idealmente en frío y con mínima exposición al aire y la luz, y un consumo rápido tras la recolección.