Cabra Montés: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~125-145 kcal |
| Grasas Totales | ~3-5 g |
| Proteínas | ~26-28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cabra Montés
La cabra montés (Capra pyrenaica en la península ibérica) es una cabra salvaje de montaña. Lo que se come es su carne, de caza, con un sabor marcado y una textura más seca que la de la cabra doméstica. Suele cocinarse en guisos, estofados o a la plancha en filetes finos.
Los datos la sitúan en unos 125 a 145 kcal, 3 a 5 g de grasa y 26 a 28 g de proteína por cada 100 g, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad: no aporta carbohidratos y su índice glucémico es cero. Contiene zinc, hierro y vitamina B12, y rompe el ayuno porque es un alimento con calorías.
Como es magra, conviene añadir grasa al cocinarla: aceite de oliva virgen extra, un poco de mantequilla o aguacate al lado. Una ración razonable es el tamaño de la palma de la mano, unos 100 g.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la **procedencia y calidad** de la cabra montés. Al ser carne de caza, existe un riesgo potencial de exposición a parásitos o enfermedades si no se manipula y cocina adecuadamente. Se recomienda adquirirla de proveedores certificados que garanticen inspecciones sanitarias rigurosas y prácticas de caza sostenibles. La cocción a temperaturas internas seguras es importante para eliminar cualquier patógeno.
Dada su naturaleza **extremadamente magra**, la cabra montés puede no ser adecuada como fuente única de grasa en una dieta cetogénica. La **oxidación de lípidos** en carnes magras puede ser un problema si no se almacena correctamente; la congelación rápida y el sellado al vacío son métodos recomendados para preservar su integridad nutricional.