Costillas Keto de Ternera Asadas a las Finas Hierbas
Estas costillas de ternera se asan al horno con una mezcla de hierbas, ajo en polvo y cebolla en polvo. Quedan con una corteza aromática por fuera y carne que se despega del hueso, y son un plato de domingo para compartir.
Se usan 1,5 kg de costillas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas, sin salsa azucarada ni rebozado, así que cada ración queda en 2 g de carbohidratos netos. Cúbrelas con papel de aluminio durante parte de la cocción para que no se sequen y destápalas al final para dorarlas. Sírvelas con una ensalada o con puré de coliflor.
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- 1.5 kilogramos de costillas de ternera con hueso
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 8 gramos de sal marina fina
- 4 gramos de pimienta negra recién molida
- 7 gramos de ajo en polvo
- 7 gramos de cebolla en polvo
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado
- 15 gramos de mezcla de finas hierbas secas (romero, tomillo, orégano)
- 250 mililitros de caldo de huesos de ternera sin aditivos
- Precaliente el horno a una temperatura precisa de 150°C (300°F). Prepare una bandeja para horno equipada con una rejilla metálica.
- Seque meticulosamente las costillas de ternera con toallas de papel. Este paso es fundamental para la formación de una corteza caramelizada óptima.
- En un recipiente pequeño, combine 8 gramos de sal marina, 4 gramos de pimienta negra, 7 gramos de ajo en polvo, 7 gramos de cebolla en polvo, 5 gramos de pimentón dulce ahumado y 15 gramos de la mezcla de finas hierbas secas. Homogeneice.
- Aplique los 30 mililitros de aceite de oliva sobre toda la superficie de las costillas, asegurando una cobertura uniforme. Posteriormente, frote las costillas con la mezcla de especias preparada, garantizando una adherencia total.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Selle las costillas por todos los lados durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta lograr un dorado profundo. Este proceso sella los jugos y potencia la reacción de Maillard.
- Transfiera las costillas selladas a la bandeja con rejilla. Vierta los 250 mililitros de caldo de huesos directamente en el fondo de la bandeja (debajo de la rejilla), lo cual contribuirá a la humedad y el sabor durante la cocción lenta.
- Ase en el horno precalentado durante un período de 2 horas y 45 minutos a 3 horas. La cocción debe resultar en una temperatura interna de la carne entre 90°C y 95°C para una textura ‘fall-off-the-bone’. El tiempo exacto puede ajustarse según el grosor específico de las costillas.
- Una vez finalizado el asado, retire las costillas del horno. Cúbralas de manera holgada con papel de aluminio y permita un período de reposo de 20 minutos. Este reposo es imperativo para la redistribución de los jugos, garantizando una carne tierna y suculenta.
- Proceda a cortar las costillas siguiendo la línea de los huesos y sirva de inmediato. Complemente con guarniciones bajas en carbohidratos para mantener la integridad macro.
- Fibra dietética: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 780 kcal |
| Grasas | 68g |
| Proteínas | 42g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
¡El equipo Ketocis ha evaluado esta receta y la considera una joya culinaria para tu dieta cetogénica! Con su equilibrio perfecto de grasas y proteínas de alta calidad, estas costillas asadas no solo son increíblemente deliciosas y saciantes, sino que también te mantienen en cetosis sin esfuerzo. Los carbohidratos netos mínimos garantizan que disfrutes de un festín sin preocupaciones. ¡Una opción robusta, nutritiva y fácil de preparar que se convertirá en un pilar de tu menú keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro corte de ternera si no encuentro costillas?
Sí, aunque las costillas son ideales por su marmoleado, puedes usar cortes como el chuck roast o la paleta de ternera. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción para lograr la misma ternura y, si es necesario, añade un poco más de grasa para mantener el perfil keto.¿Cómo me aseguro de que las costillas queden tiernas y jugosas?
El secreto está en la cocción lenta y a baja temperatura. Marinar las costillas previamente y sellarlas antes de asar ayuda a retener los jugos. Cocinar hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso es la señal de que están perfectas.¿Qué acompañamientos keto son recomendables para esta receta?
Esta receta combina maravillosamente con puré de coliflor cremoso, espárragos asados con mantequilla, brócoli al vapor con queso, o una ensalada verde con aderezo alto en grasa. Estas opciones complementarán el perfil nutricional cetogénico de las costillas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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