KETO ORIGINAL
Picaña de res asada entera al horno con costra de sal marina
Una picaña entera asada al horno bajo una costra de sal marina que mantiene la carne jugosa y la capa de grasa dorada. Se rompe la costra en la mesa y se corta en lonchas. Es un asado de domingo, de los que se preparan para varios comensales sin demasiada vigilancia.
Es keto casi sin proponérselo: carne, sal, pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva, con 0 g de carbohidratos netos por ración. La sal no penetra en exceso, sirve de horno cerrado. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortar. Si te gusta la sal en costra, mira también el pato keto a la plancha con sal gruesa.
Ingredientes
- 1.5 kilogramos de picaña de res entera (con capa de grasa de 1.5 cm)
- 750 gramos de sal marina gruesa (tipo Kosher o sal de roca)
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 8 gramos de ajo en polvo
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Preparación Inicial de la Picaña: Precalentar el horno a 180°C (356°F). Retirar la picaña del refrigerador 60 minutos antes de cocinar para atemperar. Secar completamente la superficie de la carne con toallas de papel. Realizar cortes superficiales en la capa de grasa, formando un patrón de rombos, sin perforar la carne. Untar la picaña con los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear uniformemente los 5 gramos de pimienta negra y los 8 gramos de ajo en polvo por todas las superficies de la carne, excepto la capa de grasa.
- Creación de la Costra de Sal: En una bandeja para hornear grande, preferentemente con una rejilla, crear una base de sal marina gruesa de aproximadamente 1 cm de espesor, del tamaño de la picaña. Colocar la picaña sobre esta base de sal, con la capa de grasa hacia arriba. Cubrir completamente la picaña con el resto de la sal marina, formando una costra uniforme de 1.5 a 2 cm de espesor, asegurando que toda la carne esté completamente encapsulada.
- Primer Horneado (Alta Temperatura): Introducir la picaña al horno precalentado a 180°C (356°F). Hornear durante 45 minutos para iniciar la cocción y desarrollar la costra exterior de sal.
- Segundo Horneado (Baja Temperatura): Reducir la temperatura del horno a 135°C (275°F). Continuar horneando por 55 minutos adicionales, o hasta que un termómetro de carne insertado en el centro del corte (evitando la grasa y la costra de sal) registre una temperatura interna de 55°C (131°F) para un término medio-rojo. Para un término medio, apunte a 60°C (140°F).
- Reposo y Descostrado: Retirar la picaña del horno. Dejar reposar sobre la bandeja en un lugar cálido durante 15 minutos. Este período de reposo es crítico para la redistribución interna de los jugos, garantizando una textura óptima. Una vez reposada, con un mazo de cocina o el mango de un cuchillo, golpear suavemente la costra de sal hasta que se fracture. Retirar cuidadosamente y desechar toda la sal.
- Corte y Servicio: Cortar la picaña en rebanadas de 0.8 cm de grosor, siempre contra la veta de la carne para maximizar la terneza. Servir inmediatamente para apreciar su jugosidad.
- Sodio: 150 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Valor Estimado (por ración de 150g) |
|---|---|
| Calorías | ~415 kcal |
| Grasas | ~33 g |
| Proteínas | ~42 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la Picaña de res asada es una elección excepcional para la dieta keto keto. Su alto contenido de grasas y proteínas de calidad, junto con la ausencia total de carbohidratos, la convierte en un alimento ideal. Esta receta maximiza la densidad nutricional y energética.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la picaña es una opción excelente para una dieta cetogénica estricta?
La picaña, o tapa de cuadril, es valorada en la dieta keto keto por su perfil nutricional ideal.¿La costra de sal marina afecta el conteo de carbohidratos o el equilibrio de electrolitos?
En una dieta cetogénica, es común necesitar un mayor aporte de sodio debido a la menor retención de líquidos. La sal marina, rica en minerales traza, complementa este requerimiento de forma natural, realzando el sabor sin comprometer la cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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