Sangre de Pato: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 17.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Sangre de Pato
La sangre de pato es sangre cocida y cuajada hasta tomar una textura firme, parecida a la del tofu. Se corta en cubos y se usa en sopas, guisos y platos picantes de la cocina china y del sudeste asiático. Su sabor es mineral y suave.
Por cada 100 g aporta unos 85 kcal, 0,4 g de grasa, 17,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y cobre, y rompe el ayuno.
Añádela al final de la cocción en un caldo con jengibre y cebolleta, para que no se endurezca. Cómprala en tiendas asiáticas y comprueba que la etiqueta no incluya almidón ni azúcar.
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Alerta Técnica
La calidad y procedencia de la sangre de pato son parámetros críticos. La oxidación de los componentes sanguíneos puede ocurrir rápidamente; por ello, la frescura o un procesamiento adecuado (como la liofilización o la congelación rápida) son esenciales para preservar su integridad nutricional.