El pez de res es un alimento poco conocido fuera de las zonas donde se consume. Se cocina cortado en filetes delgados, como si fuera carne o pescado, y suele prepararse a la plancha o guisado. Conviene preguntar al vendedor por su origen y por cómo prepararlo.

Por cada 100 g trae unas 155 kcal, 5 g de grasa, 29 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, zinc y vitamina B12. Un filete delgado de 100 g cocido es una ración razonable.

Al ser magro, cocínalo con algo de grasa: aceite de oliva, mantequilla o una salsa cremosa. Si buscas un pescado más común para alternar, el salmón fresco es una opción fácil de encontrar.

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