Contratapa de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~220 kcal |
| Grasas | ~14 g |
| Proteínas | ~23 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Contratapa de Res
La contratapa de res es un corte de la pierna trasera del vacuno, de carne magra y fibra algo más marcada que la de la tapa. Se corta en filetes para la plancha o se asa en pieza, y también se usa para estofados y para cocinar en lonchas finas.
Por cada 100 g trae unas 220 kcal, 14 g de grasa, 23 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc. Un trozo del tamaño de una baraja de cartas o de la palma de la mano es una ración razonable.
Sellada a fuego fuerte y cortada fina contra la fibra queda tierna. También puedes cocinarla despacio, como en esta receta de ternera estofada con alcachofas.
Relacionado: Barbo.
Alerta Técnica
La carne de res convencional puede contener un ratio omega-6:omega-3 desfavorable y potenciales contaminantes.
Prefiere métodos de cocción a baja temperatura o asados que mantengan la carne jugosa y tierna. Guarda la carne adecuadamente para prevenir la **oxidación lipídica**, que puede generar compuestos dañinos.
Aunque la contratapa de res es excelente.