Páncreas Bovino: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~135 kcal |
| Grasas Totales | ~9 g |
| Proteínas | ~15 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Páncreas Bovino
El páncreas bovino es una víscera de la res, de textura blanda y sabor suave, que se vende en las carnicerías que trabajan casquería. Se limpia, se corta en trozos y se cocina a la plancha, rebozado o guisado con cebolla y especias.
En 100 g hay unas 135 kcal, 9 g de grasa, 15 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene vitamina B12 y selenio. Una pieza del tamaño de una baraja de cartas, unos 100 g, es una ración razonable.
Pídelo fresco y cocínalo el mismo día. Salteado con ajo y perejil en aceite de oliva o mantequilla queda muy bien.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y el origen del páncreas de res.
La preparación es clave: el calor excesivo desnaturaliza las enzimas, reduciendo drásticamente su eficacia. Considerar métodos de cocción suaves, como sellado rápido, o el consumo de suplementos de páncreas liofilizado para preservar la integridad enzimática.