Lucio: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 105 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 21.8 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Lucio
El lucio es un pez depredador de agua dulce, alargado y de cabeza grande. Su carne es blanca, firme y muy magra, con espinas finas que hay que quitar con paciencia. Se cocina al horno, en filetes a la plancha o en guisos y albóndigas de pescado.
Por cada 100 g aporta unas 105 kcal, 1,5 g de grasa, 21,8 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene selenio, fósforo y vitamina B12.
Como tiene poca grasa, se queda seco si te pasas de cocción. Acompáñalo con mantequilla, nata o una salsa de hierbas y cocínalo lo justo para que quede jugoso.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del lucio. Los ejemplares de aguas con alta contaminación industrial o agrícola pueden bioacumular mercurio y otros metales pesados, así como dioxinas y PCB.
Aunque es una proteína magra, la cocción excesiva puede inducir la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs), especialmente en métodos de alta temperatura como la fritura o el asado intenso. Se recomienda cocinarlo a temperaturas moderadas para preservar su integridad nutricional.