Lomo de Salmón Keto Pochado en Caldo de Verduras y Eneldo
Un lomo de salmón pochado en caldo de verduras con eneldo. Sale suave, jugoso y con un sabor delicado, sin dorar. Es un plato de cocina ligera, bueno para una comida rápida o una cena con poco esfuerzo.
El salmón se cuece en el caldo, sin harinas ni rebozado, y se termina con aceite de oliva y eneldo fresco. Cada ración se queda en 1 g de carbohidratos netos. Usa un caldo sin azúcares añadidos y mantenlo a fuego muy bajo, sin que hierva, para que el pescado no se seque. Con las sobras, mira estos rollitos de salmón ahumado y queso.
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- 180 gramos de lomo de salmón, de calidad superior, sin piel ni espinas
- 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio, sin azúcares añadidos
- 15 gramos de eneldo fresco, las hojas finamente picadas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra, primera presión en frío
- 10 ml de zumo de limón, recién exprimido
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra, recién molida
- 5 gramos de ajo, 1 diente pequeño laminado finamente
- 20 gramos de chalota, finamente picada
- Preparar el Caldo Base: Calentar 500 ml de caldo de verduras en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir 5 gramos de ajo laminado y 20 gramos de chalota finamente picada. Llevar a ebullición suave.
- Sazonar y Ajustar Temperatura: Una vez que el caldo alcance una ebullición suave, reducir la temperatura a fuego bajo, manteniendo un hervor mínimo (85-90°C). Incorporar 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Esta es la temperatura óptima para el pochado, evitando la coagulación excesiva de las proteínas.
- Pochar el Salmón: Sumergir con precisión 180 gramos de lomo de salmón en el caldo caliente, asegurándose de que esté completamente cubierto. Pochar durante 6-8 minutos. Para un punto medio-rosado (preferido para máxima jugosidad y textura), el centro del salmón debe alcanzar 50-52°C. Para una cocción completa, la temperatura interna será de 58-60°C. Utilice un termómetro de lectura instantánea para máxima exactitud.
- Reposo Estratégico: Con una espumadera, retirar el lomo de salmón del caldo. Colocarlo sobre una rejilla o plato templado para evitar pérdida de calor. Permitir un reposo de 2 minutos para redistribuir los jugos internos, lo que garantiza una textura uniforme y húmeda.
- Emulsionar Aderezo: En un cuenco pequeño, combinar 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de limón recién exprimido y 15 gramos de eneldo fresco picado. Batir enérgicamente hasta lograr una emulsión homogénea. Este aderezo aportará frescura y un toque graso esencial para la dieta keto.
- Servir con Precisión: Servir el lomo de salmón pochado inmediatamente, rociando generosamente con el aderezo de eneldo emulsionado. Acompañar con una guarnición de vegetales verdes al vapor, como espárragos o brócoli, si se desea, para completar el perfil macro sin añadir carbohidratos netos significativos.
- Omega-3: Alto contenido
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 18g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala el Lomo de Salmón Keto Pochado como una joya nutricional para tu estilo de vida cetogénico. Rico en ácidos grasos Omega-3 esenciales. Es la elección perfecta para nutrir tu cuerpo y mantener la cetosis de forma deliciosa y efectiva.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta realmente apta para la dieta Keto?
Sí, absolutamente. El salmón es una excelente fuente de grasas y proteínas, y al usar un caldo de verduras bajo en carbohidratos, se mantiene dentro de los límites cetogénicos. Es una opción perfecta para tu plan Keto.¿Puedo sustituir el salmón por otro tipo de pescado?
Aunque el salmón es ideal por su alto contenido de Omega-3 y grasas, puedes usar otros pescados grasos como la trucha o el bacalao. Asegúrate de ajustar ligeramente los macros si cambias el tipo de pescado.¿Con qué puedo acompañar este salmón Keto?
Este lomo de salmón combina maravillosamente con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos al vapor, brócoli salteado con mantequilla, puré de coliflor o una ensalada verde fresca con aderezo cetogénico.¡Guarda tus recetas favoritas!
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