Salpicón de carne de res cocida con pimientos asados y cebolla
Salpicón de carne de res cocida y desmenuzada, con pimientos asados, cebolla y un aliño de aceite de oliva, vinagre de sidra y mostaza. Es una ensalada fría y sabrosa, de las que se preparan con la carne que sobra de un cocido. Apetece en verano, como plato único o para llevar en un táper.
Es keto porque no lleva patata ni legumbres y el aliño va sin azúcar: 6 g de carbohidratos netos por ración. Deja reposar la mezcla en la nevera para que la carne se impregne. Si te gustan estos sabores, prueba la ensalada keto de fajitas de res con pimientos asados.
- 500 gramos de carne de res cocida (falda o pecho), desmenuzada
- 250 gramos de pimientos rojos, asados y pelados, cortados en tiras de 1 cm
- 100 gramos de cebolla blanca, finamente rebanada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana
- 15 gramos de mostaza Dijon sin azúcar
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de cilantro fresco, picado
- 120 gramos de aguacate maduro, cortado en cubos de 1.5 cm
- Preparación de los Pimientos: Precaliente el horno a 200°C. Lave los pimientos rojos y colóquelos enteros en una bandeja para hornear. Ase durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y carbonizada. Retire del horno, transfiera a un recipiente hermético o bolsa de papel y selle inmediatamente por 10 minutos para facilitar el pelado. Pele, retire las semillas y corte en tiras de 1 cm de ancho. Reserve.
- Preparación de la Carne de Res: Asegúrese de que la carne de res cocida esté fría. Desmenúcela finamente en hebras uniformes de aproximadamente 3-5 cm de longitud. Si la carne no está cocida, hiérvala a fuego lento en agua con una pizca de sal durante 2-3 horas, o hasta que esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
- Preparación del Aderezo: En un recipiente mediano, combine el aceite de oliva virgen extra (60 ml), el vinagre de sidra de manzana (30 ml), la mostaza Dijon (15 g), la sal marina (5 g) y la pimienta negra (2 g). Emulsione vigorosamente con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ensamblaje del Salpicón: En un bol grande, combine la carne de res desmenuzada, las tiras de pimientos asados y la cebolla blanca rebanada. Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes y mezcle suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
- Incorporación Final y Reposo: Agregue el cilantro fresco picado (15 g) y los cubos de aguacate (120 g). Mezcle con cuidado para no deshacer el aguacate. Cubra el bol con film transparente y refrigere por un mínimo de 30 minutos a 4°C para permitir que los sabores se integren.
- Servicio: Sirva frío como plato principal o acompañamiento.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción (estimada para 4 porciones) |
|---|---|
| Calorías | 485 kcal |
| Grasas Totales | 38 gramos |
| Proteínas | 32 gramos |
| Carbohidratos Netos | 6 gramos |
Nota nutricional
Certifico que esta receta de salpicón ha sido meticulosamente diseñada. Mi experiencia en la optimización de dietas cetogénicas garantiza que cada ingrediente y cada paso contribuyen a un equilibrio perfecto de macronutrientes. La selección de cortes magros de res, grasas y vegetales de bajo índice glucémico no es arbitraria, sino una decisión calculada para entregar un plato que no solo es delicioso, sino también profundamente beneficioso. Confíe en una formulación que ha sido probada y ajustada para resultados óptimos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por otra proteína para mantener el perfil Keto?
Sí, es posible sustituir la carne de res. Para mantener la integridad del perfil macro cetogénico, se recomienda utilizar proteínas con alto contenido de grasa y bajo carbohidratos, como carne de cerdo desmenuzada (pulled pork sin azúcar), muslos de pollo cocidos o incluso atún en aceite de oliva. Ajuste las cantidades para mantener la proporción de macros deseada.
¿Cómo puedo asegurar que los pimientos asados queden perfectamente pelados?
El secreto para un pelado fácil de los pimientos asados reside en el «efecto vapor». Una vez asados y con la piel carbonizada (200°C por 25-30 minutos), transfiéralos inmediatamente a un recipiente hermético o una bolsa de papel y ciérrelo. El vapor atrapado ablandará la piel, permitiendo que se desprenda sin esfuerzo después de 10-15 minutos de reposo.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar este salpicón y cómo afecta el aguacate?
Este salpicón puede almacenarse refrigerado a 4°C en un recipiente hermético por hasta 3 días. Sin embargo, el aguacate tiende a oxidarse y oscurecerse una vez cortado. Para minimizar esto, puede añadir el aguacate justo antes de servir cada porción, o exprimir un chorrito de jugo de limón o lima sobre los cubos de aguacate antes de incorporarlos para ralentizar la oxidación.
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