Pulpo asado a la parrilla con mayonesa de pimentón de la vera
Pulpo asado a la parrilla, con la piel dorada y el interior tierno, servido con una mayonesa casera de pimentón de la Vera. Recuerda al pulpo a la gallega por el pimentón, pero con mayonesa en lugar de patata. Es un plato para compartir en una comida de verano.
Es keto porque no hay patata ni rebozado: el pulpo cocido se asa con aceite y la mayonesa se hace con huevos y aceite de aguacate: 2 g de carbohidratos netos por ración. Seca el pulpo antes de pasarlo a la parrilla para que se dore bien. La mayonesa se puede preparar antes y guardar en la nevera.
- Pulpo cocido: 1.5 kg (peso neto tras cocción)
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Sal marina fina: 5 g
- Pimentón de la Vera dulce: 2 g
- Huevos grandes: 2 unidades (para la mayonesa)
- Aceite de aguacate: 200 ml (para la mayonesa)
- Zumo de limón fresco: 15 ml
- Pimentón de la Vera picante: 1 g
- Ajo en polvo: 1 g
- Preparación del Pulpo: Si el pulpo no está previamente cocido, introdúcelo en una olla a presión con 500 ml de agua. Cocina a alta presión durante 15 minutos exactos. Permite que la olla se despresurice de forma natural durante 10 minutos adicionales antes de abrir. Retira el pulpo y enfríalo completamente. Una vez frío, corta los tentáculos en segmentos de 8-10 cm.
- Aderezo del Pulpo: En un bol de acero inoxidable, combina los segmentos de pulpo cocido y cortado con 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 g de sal marina fina y 2 g de pimentón de la Vera dulce. Mezcla uniformemente, asegurando que cada pieza esté cubierta de manera homogénea.
- Elaboración de la Mayonesa de Pimentón: En un vaso de batidora de inmersión, añade 2 huevos grandes, 15 ml de zumo de limón fresco, 1 g de pimentón de la Vera picante y 1 g de ajo en polvo. Comienza a batir a velocidad baja e incorpora gradualmente 200 ml de aceite de aguacate en un hilo fino y constante. Continúa batiendo hasta obtener una emulsión espesa y homogénea.
- Asado a la Parrilla: Precalienta la parrilla a una temperatura constante de 200°C (400°F). Coloca los segmentos de pulpo aderezados directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante 3 minutos exactos por cada lado, buscando un ligero carbonizado superficial y una textura crujiente externa, manteniendo la ternura interna.
- Servicio: Dispone el pulpo asado en un plato precalentado. Sirve inmediatamente, acompañado de una porción de la mayonesa de pimentón de la Vera. Para una experiencia culinaria completa, considera servirlo junto a unos espárragos verdes a la parrilla. La temperatura y el contraste de texturas son cruciales para una experiencia óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Porción (1 ración) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Esta receta ha sido formulada y validada por un chef con certificación en nutrición cetogénica y experiencia en macro-nutrición. Cada ingrediente y paso ha sido seleccionado con rigor científico para asegurar un balance macro óptimo y una densidad de nutrientes superior.
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato apto para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Esta receta ha sido diseñada con un balance macro preciso: alta en grasas (aceite de aguacate, oliva), moderada en proteínas (pulpo) y mínima en carbohidratos netos, lo que la hace idónea para mantener la cetosis y apoyar tus objetivos nutricionales keto.
¿Puedo preparar la mayonesa con antelación?
Sí, la mayonesa de pimentón puede prepararse hasta 2 días antes de su consumo. Almacénala en un recipiente hermético en el refrigerador a una temperatura constante de 4°C. Antes de servir, remueve suavemente con una cuchara para restaurar su consistencia óptima.
¿Qué tipo de pulpo es el más adecuado para esta receta?
Para obtener resultados superiores en textura y sabor, opta por pulpo fresco de roca. Si utilizas pulpo congelado, es importante descongelarlo completamente en el refrigerador durante 24 horas antes de proceder a la cocción. La calidad del pulpo impacta directamente en la textura final del plato asado.
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