Judías verdes planas hervidas al dente con ajo y pimentón ahumado
Judías verdes planas hervidas al dente con ajo y pimentón ahumado. Es una guarnición sencilla de la cocina de casa, de color verde brillante, textura firme y sabor suave con un toque ahumado.
Es keto porque la judía verde es una de las legumbres frescas con menos carbohidratos, y el aliño es solo aceite, ajo y especias. Cada porción tiene 4 g de carbohidratos netos. Cuécelas en agua con sal poco tiempo y enfríalas un momento en agua con hielo para que mantengan el color. Acompaña bien con este salmón horneado con mayonesa picante.
- 400 gramos de judías verdes planas frescas
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de ajo picado finamente (aproximadamente 1 diente mediano)
- 2 gramos de pimentón ahumado dulce (o picante, según preferencia)
- 1 gramo de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 500 mililitros de agua filtrada (para hervir)
- Preparación de las Judías: Lave meticulosamente 400 gramos de judías verdes planas. Recorte los extremos, eliminando cualquier parte fibrosa. Mantenga las judías enteras o córtelas por la mitad si son excesivamente largas, asegurando una cocción uniforme.
- Hervido Preciso: En una olla de 2 litros, lleve a ebullición 500 mililitros de agua filtrada con 1 gramo de sal marina. Una vez que el agua alcance un hervor vigoroso (100°C), introduzca las judías verdes. Cocine por exactamente 3 minutos y 30 segundos. Este tiempo es crítico para lograr la textura ‘al dente’.
- Choque Térmico: Inmediatamente después de los 3 minutos y 30 segundos, escurra las judías verdes y sumérjalas en un recipiente con agua helada por 1 minuto. Este choque térmico detiene la cocción, preserva el color vibrante y mantiene la textura firme. Escurra completamente.
- Salteado Aromático: En una sartén de fondo grueso, caliente 20 gramos de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (aproximadamente 170°C). Añada 5 gramos de ajo picado finamente. Saltee por 30 segundos, hasta que el ajo libere su aroma sin dorarse en exceso.
- Infusión de Sabor: Incorpore 2 gramos de pimentón ahumado y 0.5 gramos de pimienta negra recién molida a la sartén con el ajo y el aceite. Cocine por 15 segundos, removiendo constantemente para evitar que el pimentón se queme, lo que amargaría el sabor.
- Unión Final: Añada las judías verdes escurridas a la sartén. Saltee por 1 minuto, asegurando que se impregnen uniformemente con la mezcla de ajo y pimentón. Retire del fuego y sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Grasas | 10 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
Certifico que esta receta de judías verdes planas ha sido meticulosamente diseñada para maximizar el perfil nutricional y la densidad de micronutrientes, mientras mantiene un estricto control sobre los carbohidratos netos. La técnica de cocción ‘al dente’ no es una preferencia culinaria, sino una estrategia nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que las judías queden realmente ‘al dente’?
El tiempo de cocción de 3 minutos y 30 segundos en agua hirviendo es exacto para esta textura. El choque térmico posterior es igualmente crucial para detener la cocción residual.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, puede. Sin embargo, el tiempo de cocción inicial debe ajustarse a 2 minutos y 30 segundos para evitar la sobrecocción, ya que las judías congeladas suelen estar precocidas. El choque térmico sigue siendo esencial.
¿Qué tipo de pimentón ahumado es recomendable para Keto?
Cualquier pimentón ahumado (dulce, agridulce o picante) es apto para Keto, ya que su contenido de carbohidratos es insignificante en las cantidades utilizadas. La elección depende exclusivamente de su preferencia de sabor.
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