Pechuga de pintada rellena de jamón serrano y queso mascarpone
Pechuga de pintada deshuesada, rellena de jamón serrano y queso mascarpone. Por fuera se sella y se dora; por dentro, el relleno se derrite y queda cremoso, y el jamón aporta un punto salado. Es un plato para una cena de invitados que se puede preparar con antelación.
Es keto porque el relleno son jamón y queso, sin pan rallado ni salsas con harina: 2.5 g de carbohidratos netos por ración. Cierra bien la pechuga con palillos o hilo, para que el relleno no se escape al cocinar. Sírvela con unos espárragos keto envueltos en jamón ibérico a la plancha.
- 250 gramos de pechuga de pintada, deshuesada y sin piel
- 50 gramos de jamón serrano, loncheado fino
- 30 gramos de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra, para sellar
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Pechuga: Sobre una superficie limpia, extiende la pechuga de pintada. Con un cuchillo afilado, realiza una incisión profunda a lo largo del centro de la pechuga, creando un bolsillo interno sin perforar los extremos.
- Relleno: Dentro del bolsillo, introduce el queso mascarpone de manera uniforme. Luego, coloca las lonchas de jamón serrano. Asegura el cierre de la pechuga con dos palillos de madera para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- Sazonado y Sellado: Sazona la superficie exterior de la pechuga rellena con 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Sella la pechuga durante 2 minutos por cada lado hasta obtener un dorado uniforme.
- Horneado Preciso: Transfiere la sartén con la pechuga sellada al horno precalentado a 180°C (350°F). Hornea durante exactamente 22 minutos. Para verificar la cocción, la temperatura interna de la pechuga debe alcanzar 74°C (165°F) en su punto más grueso, medida con un termómetro de carne.
- Reposo y Servicio: Retira la pechuga del horno y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Este paso es crítico para redistribuir los jugos internos y asegurar una textura óptima. Retira los palillos antes de cortar y servir. Para una guarnición ideal, considera un puré de coliflor asada.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
Nota nutricional
Avalo esta receta por su equilibrio macro-nutricional y su adherencia estricta a los principios de la dieta Keto. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutritiva y su capacidad. Esta formulación garantiza una ingesta óptima de grasas y proteínas, con una minimización de carbohidratos netos. La metodología de cocción está diseñada.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí. Con 2.5 gramos de carbohidratos netos por porción, esta receta se alinea rigurosamente con los principios de una dieta cetogénica estricta, priorizando grasas y proteínas de calidad.
¿Puedo sustituir el queso mascarpone?
Para mantener el perfil macro cetogénico, el mascarpone es óptimo por su alto contenido graso y bajo carbohidrato. Una alternativa viable sería queso crema entero (full-fat cream cheese), ajustando ligeramente la textura y sabor final.
¿Cómo asegurar que la pechuga no quede seca?
El sellado inicial a fuego alto y el control preciso del tiempo de horneado (22 minutos a 180°C) son cruciales. Utiliza un termómetro de carne para verificar que la temperatura interna alcance 74°C (165°F) y respeta el tiempo de reposo de 5 minutos post-horneado para la redistribución de jugos.
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