Crema de espárragos verdes trigueros espesada con almendra molida
La crema de espárragos es una crema de primavera, de color verde y sabor vegetal con un ligero punto amargo. Se sirve caliente, en un plato hondo y con un chorro de aceite de oliva, y es un buen primer plato para una comida de entre semana.
En lugar de espesarla con patata o harina, aquí se usa almendra molida fina, que da cuerpo y un sabor suave a fruto seco. La ración de unos trescientos mililitros tiene 4 g de carbohidratos netos. Cuece los espárragos solo lo justo para que conserven el color y tritura bien, pasándola por un colador si la quieres muy fina. Para el aperitivo, prueba estas almendras marconas fritas.
- 500 gramos de espárragos verdes trigueros frescos, puntas y tallos tiernos
- 750 mililitros de caldo de huesos de pollo o vegetal, sin azúcares añadidos
- 50 gramos de almendra molida fina
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra (o 30 gramos de mantequilla clarificada)
- 15 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 5 gramos de ajo picado finamente (aproximadamente 1 diente mediano)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 mililitros de zumo de limón fresco (opcional, para realzar)
- Lave los espárragos trigueros. Corte y deseche la base leñosa de cada tallo. Reserve las puntas (aproximadamente 3-4 cm) para guarnición. Trocee el resto de los tallos en segmentos de 2-3 cm.
- En una olla de fondo grueso, caliente 15 mililitros de aceite de oliva a fuego medio (160°C). Añada la cebolla picada y sofría durante 3 minutos hasta que esté translúcida, evitando dorar. Incorpore el ajo y sofría por 1 minuto adicional.
- Agregue los tallos de espárragos troceados a la olla. Saltee durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color verde vibrante.
- Vierta el caldo de huesos y 2 gramos de sal marina. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo (90°C), cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que los espárragos estén muy tiernos.
- Mientras los espárragos se cocinan, en una sartén aparte, caliente los 15 mililitros restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto (180°C). Saltee las puntas de espárragos reservadas durante 3-4 minutos hasta que estén al dente y ligeramente caramelizadas. Sazone con 0.5 gramos de sal y 0.5 gramos de pimienta. Retire del fuego y reserve.
- Retire la olla del fuego. Incorpore la almendra molida y el gramo restante de pimienta negra a la mezcla de espárragos y caldo.
- Utilice una batidora de inmersión para triturar la mezcla hasta obtener una crema perfectamente homogénea y sin grumos. Si prefiere una textura excepcionalmente fina, pase la crema por un colador de malla fina. Ajuste la consistencia con más caldo si es necesario, aunque la almendra ya espesará.
- Pruebe y ajuste el punto de sal si fuera necesario. Si usa, incorpore el zumo de limón fresco.
- Sirva la crema caliente, guarnecida con las puntas de espárragos salteadas. Para una comida completa, considere acompañar con un salmón salvaje.
Información Nutricional
| Nutriente | Por ración (aproximadamente 300ml) |
|---|---|
| Calorías | 178 kcal |
| Grasas | 14 gramos |
| Proteínas | 6 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4 gramos |
Nota nutricional
Esta formulación ha sido rigurosamente diseñada por un equipo de especialistas en nutrición cetogénica para garantizar no solo el cumplimiento de los parámetros macro, sino también una densidad micronutricional superior. Este plato no es meramente una crema, sino una estrategia nutricional optimizada.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la almendra molida por otro espesante Keto?
Para mantener la densidad nutricional y el perfil cetogénico, la almendra molida es óptima. Sin embargo, en caso de alergia, puede emplear 5-10 gramos de goma xantana o goma guar para espesar, ajustando la cantidad progresivamente para evitar una textura gomosa. Ten en cuenta que estos sustitutos alterarán ligeramente el perfil de macros y sabor.
¿Es posible preparar esta crema con antelación?
Sí, esta crema puede prepararse con hasta 3 días de antelación y almacenarse en un recipiente hermético en refrigeración. Para recalentar, utilice fuego bajo, removiendo constantemente. Si la consistencia es demasiado espesa tras el refrigerado, añada una pequeña cantidad de caldo de huesos hasta alcanzar la textura deseada.
¿Cómo aseguro que la crema quede perfectamente lisa y sin grumos?
La clave reside en una cocción adecuada de los espárragos hasta que estén muy tiernos. Posteriormente, utilice una batidora de inmersión de alta potencia durante al menos 2-3 minutos. Para una finura quirúrgica, pase la crema a través de un tamiz o colador de malla fina después de batir. Esto eliminará cualquier fibra residual de los espárragos.
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