Salmón salvaje cocinado al vacío con mantequilla de eneldo
Salmón salvaje cocinado al vacío con mantequilla de eneldo y ralladura de limón. Queda jugoso y con una textura suave, casi sedosa. Es ideal para una cena tranquila o con invitados.
Solo lleva salmón, mantequilla y hierbas, así que casi no tiene carbohidratos: 0.5 g netos por ración. Sella los filetes un momento en una sartén bien caliente para dorar la superficie y sírvelos con espárragos o una ensalada verde. Otra forma de cocinarlo a baja temperatura es el salmón confitado en aceite de oliva.
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- 340 gramos de filetes de salmón salvaje (2 filetes de 170g cada uno)
- 30 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 5 gramos de eneldo fresco, picado finamente
- 2 gramos de ralladura de limón (aproximadamente 1/2 limón)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra (opcional, para sellado)
- Precaliente su baño maría sous-vide a 52.5°C (126.5°F). Esta temperatura asegura un punto medio perfecto, jugoso y escamoso.
- Seque meticulosamente los filetes de salmón con papel de cocina. Sazone uniformemente cada filete con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Coloque cada filete de salmón en una bolsa de vacío individual. Divida la mantequilla (15 gramos por bolsa), el eneldo picado (2.5 gramos por bolsa) y la ralladura de limón (1 gramo por bolsa) entre las dos bolsas.
- Selle al vacío las bolsas, asegurándose de que no haya aire atrapado. Una bolsa bien sellada es crucial para la transferencia de calor eficiente y la infusión de sabor.
- Submerja las bolsas selladas en el baño maría precalentado. Cocine durante 45 minutos. Este tiempo es crítico para la textura perfecta y la seguridad alimentaria.
- Para una piel crujiente (opcional): Retire el salmón de las bolsas. Seque nuevamente con papel de cocina. Caliente los 5 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Selle el salmón por el lado de la piel durante 90 segundos, hasta lograr un dorado intenso. Sirva inmediatamente.
- Fibra: 0.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 435 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. La cocción al vacío garantiza una textura perfecta y jugosa, mientras que la mantequilla de eneldo añade un extra de grasa necesaria para mantener la cetosis, realzando el sabor sin añadir carbohidratos. Es una comida completa, nutritiva y deliciosa que apoya tus objetivos keto con excelencia.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado para esta receta?
Sí, puedes usar salmón congelado. Asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinarlo al vacío para obtener los mejores resultados y una cocción uniforme.¿Qué alternativa hay si no tengo una máquina de cocción al vacío (sous vide)?
Si no tienes sous vide, puedes hornear el salmón a baja temperatura (120°C/250°F) hasta que alcance la cocción deseada (aproximadamente 12-15 minutos para filetes de 2.5 cm de grosor), o cocinarlo a la plancha suavemente para mantenerlo jugoso. La mantequilla de eneldo se puede añadir al final.¿Puedo añadir otros condimentos o hierbas a la mantequilla de eneldo?
¡Absolutamente! El eneldo es excelente, pero puedes experimentar con otras hierbas keto-amigables como perejil, cebollino o tomillo. Un toque de ajo picado o ralladura de limón también realzará el sabor sin añadir carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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