Callos de ternera guisados al estilo tradicional keto con chorizo
Callos de ternera guisados con chorizo, pimentón, tomate y pimiento: un plato de cuchara de los de toda la vida, de salsa roja y brillante que se pega a los labios. Es comida de invierno, de olla grande y larga cocción, y se recalienta mejor que se come el primer día.
La versión keto prescinde de los garbanzos y usa chorizo sin azúcares añadidos y tomate triturado natural. Cada ración lleva 12 g de carbohidratos netos, así que es un plato más contundente en cifras que otros, y conviene tenerlo en cuenta al planificar el día. Cuécelos a fuego bajo hasta que estén blandos. Si quieres acompañarlos con algo de pan, prueba estos panecillos de masa fathead.
- 1.2 kilogramos de callos de ternera, limpios y precocidos
- 200 gramos de chorizo keto, sin azúcares añadidos, en rodajas de 1 cm
- 250 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 30 gramos de ajo (6 dientes grandes), picado
- 150 gramos de pimiento rojo, picado finamente
- 400 gramos de tomate triturado natural, sin azúcares añadidos
- 500 ml de caldo de huesos de ternera, sin aditivos
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de pimentón dulce ahumado (2 cucharaditas)
- 5 gramos de comino molido (1 cucharadita)
- 2 unidades de hoja de laurel
- 3 unidades de clavo de olor
- 8 gramos de sal marina fina (ajustar al gusto)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida (ajustar al gusto)
- 1 unidad de guindilla seca (opcional, para picante)
- Preparación de los Callos: Si los callos no están precocidos, lavarlos a fondo y cocer en olla a presión con agua y 10 gramos de sal marina durante 60 minutos desde que sube la presión. Escurrir y reservar. Cortar los callos en trozos de 2-3 cm.
- Sofrito Base: En una olla grande de fondo grueso, calentar 60 ml de aceite de oliva virgen extra a una temperatura media (aproximadamente 160°C). Añadir 250 gramos de cebolla picada y sofreír durante 8 minutos hasta que esté transparente.
- Aromáticos y Especias: Incorporar 30 gramos de ajo picado y 150 gramos de pimiento rojo picado. Cocinar durante 5 minutos adicionales. Añadir 10 gramos de pimentón dulce ahumado, 5 gramos de comino molido, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor y 1 guindilla seca (si se usa). Remover durante 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma.
- Chorizo y Tomate: Incorporar 200 gramos de chorizo keto en rodajas y cocinar durante 3 minutos, permitiendo que suelte parte de su grasa. Añadir 400 gramos de tomate triturado natural. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se reduzca y oscurezca ligeramente.
- Cocción de los Callos: Añadir los 1.2 kilogramos de callos precocidos y cortados a la olla. Verter 500 ml de caldo de huesos de ternera. Mezclar bien. Ajustar la sal (8 gramos iniciales) y pimienta negra (2 gramos iniciales) al gusto.
- Guisado Lento: Llevar a ebullición suave. Reducir el fuego a mínimo (aproximadamente 100°C) y tapar. Cocinar a fuego lento durante 90 minutos, removiendo cada 30 minutos para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. Los callos deben quedar muy tiernos y la salsa espesa.
- Reposo y Servicio: Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la salsa espese aún más. Servir caliente.
Información Nutricional
| Nutriente (por ración) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 828 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 73 g |
| Carbohidratos Netos | 12 g |
Nota nutricional
Certifico que esta receta de callos de ternera ha sido diseñada con precisión para cumplir los más altos estándares de la dieta keto. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su perfil nutricional, asegurando un aporte óptimo de grasas y proteínas de alta calidad, mientras se minimizan los carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Son realmente keto estos callos?
Sí. Esta receta ha sido formulada para ser estrictamente cetogénica. Hemos eliminado los ingredientes altos en carbohidratos como la harina o el pan, optando por espesantes naturales y priorizando grasas y proteínas de alta calidad. Los carbohidratos netos por ración se mantienen en un rango compatible con la cetosis.
¿Puedo usar callos frescos en lugar de precocidos?
Sí, pero requerirán una cocción inicial prolongada. Lava los callos frescos a fondo y cózalos en una olla a presión con agua y 10 gramos de sal durante 60-90 minutos desde que alcanza la presión, o en olla normal durante 3-4 horas, hasta que estén muy tiernos. Luego, escurra y proceda con la receta desde el paso 2.
¿Cómo puedo reducir el picante de la guindilla?
Para reducir el picante, simplemente omita la guindilla seca del paso 3. Si desea un toque muy suave, puede añadir la guindilla entera y retirarla antes de servir, o usar solo una pequeña porción sin las semillas, ya que estas concentran la mayor parte del picor.
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