Las mollejas de pollo son el estómago muscular del ave. Tienen una textura firme y algo elástica, y un sabor suave a carne. Se cocinan guisadas, a la plancha, salteadas o en brochetas.

Por cada 100 g aportan 0,1 g de carbohidratos netos y 152 kcal, con 5,8 g de grasa y 25,6 g de proteína, así que encajan en keto con total facilidad. Contienen hierro hemo, vitamina B12 y zinc. De 4 a 5 mollejas pequeñas cocidas es una ración razonable.

Como son duras, necesitan una cocción larga y suave, en agua o caldo, antes de pasarlas por la plancha. Después, sazónalas con ajo, perejil y un buen aceite. Cómpralas limpias, de color uniforme, y cocínalas pronto. Guisadas con caldo, hierbas y especias salen muy tiernas.

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