Mollejas de cordero salteadas con ajo laminado y perejil
Mollejas de cordero salteadas con ajo laminado y perejil fresco, cocinadas en ghee. Por fuera quedan doradas y algo crujientes, y por dentro, suaves y cremosas. Es un plato de casquería clásico, para quienes disfrutan de sabores intensos, como entrante o plato principal.
Encaja en keto porque se cocina con ghee, ajo y perejil, sin rebozado ni harina. Cada ración deja 1,5 g de carbohidratos netos. Límpialas bien y sécalas antes de saltearlas para que doren en lugar de cocerse. Añade el ajo al final para que no amargue y sírvelas enseguida, con unas gotas de limón.
- Mollejas de cordero: 500 gramos
- Mantequilla clarificada (ghee): 30 gramos
- Ajo fresco: 15 gramos (aproximadamente 3 dientes grandes)
- Perejil fresco: 10 gramos (hojas picadas finamente)
- Sal marina fina: 2.5 gramos
- Pimienta negra recién molida: 0.5 gramos
- Zumo de limón fresco: 5 mililitros (opcional, para el final)
- Preparación de las mollejas: Lave las mollejas de cordero bajo agua fría. Retire con precisión cualquier membrana externa o exceso de grasa visible. Escurra y seque meticulosamente con papel de cocina para evitar salpicaduras y asegurar un dorado óptimo.
- Salteado inicial: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C) durante 2 minutos. Añada 15 gramos de mantequilla clarificada. Cuando la mantequilla esté completamente fundida y ligeramente espumosa, incorpore las mollejas de cordero.
- Dorado y cocción: Saltee las mollejas durante 8 minutos, volteándolas cada 2 minutos para asegurar un dorado uniforme en todas sus caras. La temperatura interna debe alcanzar los 70°C. Retire las mollejas de la sartén y resérvelas en un plato.
- Aromatización: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 160°C). Añada los 15 gramos restantes de mantequilla clarificada a la misma sartén. Incorpore el ajo laminado y cocine durante 60 segundos, o hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, evitando que se queme.
- Finalización: Reincorpore las mollejas a la sartén con el ajo. Añada el perejil fresco picado, la sal marina fina y la pimienta negra recién molida. Saltee todo junto durante 30 segundos, mezclando de forma homogénea.
- Servicio: Sirva inmediatamente. Opcionalmente, rocíe con 5 mililitros de zumo de limón fresco justo antes de emplatar para realzar los sabores.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 35 gramos |
| Proteínas | 25 gramos |
| Carbohidratos Netos | 1.5 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta preparación. Hemos validado su perfil macro y micronutricional, confirmando su idoneidad para mantener el estado de cetosis y aportar nutrientes esenciales. La densidad proteica y lipídica es óptima para la saciedad y el soporte energético, mientras que el contenido de carbohidratos netos se mantiene rigurosamente bajo, en línea con los protocolos de una dieta cetogénica bien formulada.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar la textura crujiente de las mollejas?
El secado meticuloso de las mollejas antes de cocinarlas es importante. Cualquier rastro de humedad impedirá el efecto Maillard, resultando en una textura gomosa. Además, el uso de una sartén de hierro fundido a alta temperatura inicial garantiza un sellado rápido y un dorado óptimo.
¿Puedo sustituir la mantequilla clarificada por otro tipo de grasa?
Si bien la mantequilla clarificada (ghee) es ideal por su alto punto de humeo y su perfil de sabor neutro que realza las mollejas, se puede utilizar aceite de aguacate o sebo de res purificado como alternativas válidas. Evita aceites con bajo punto de humeo o sabores dominantes.
¿Qué otros acompañamientos keto son adecuados para este plato?
Este plato se complementa excelentemente con espárragos trigueros salteados en mantequilla, brócoli al vapor con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o una ensalada verde con aderezo cetogénico a base de aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana. La clave es mantener la ingesta de carbohidratos netos por debajo de 5 gramos por ración.
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