Natilla Keto de Vainilla Suave y Reconfortante
La natilla de vainilla de la infancia: tibia o fría, sedosa y con un sabor dulce a vainilla y yema. Es de esos postres que reconfortan en una tarde fría, y se sirve en vasitos con un poco de canela por encima.
Para hacerla keto, la leche se sustituye por una mezcla de crema para batir y leche de almendras sin azúcar, y se endulza con eritritol granulado. Una pizca de goma xantana la espesa sin necesidad de maicena. Cada ración deja 1,5 g de carbohidratos netos. Cuécela a fuego bajo, removiendo sin parar, para que las yemas no se cuajen. Cuela la crema antes de repartirla en los vasos.
- 120 ml (1/2 taza) crema para batir (35% grasa)
- 120 ml (1/2 taza) leche de almendras sin azúcar
- 50 gramos eritritol granulado
- 4 unidades yemas de huevo grandes
- 10 ml (2 cucharaditas) extracto puro de vainilla
- 2 gramos (1/2 cucharadita) goma xantana
- 1 gramo (1/4 cucharadita) sal fina
- En una cacerola mediana, combine la crema para batir, la leche de almendras y el eritritol. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a burbujear suavemente (aproximadamente 85°C – 90°C). No permita que hierva.
- Mientras la mezcla láctea se calienta, bata las yemas de huevo en un recipiente separado hasta que estén de color amarillo pálido y ligeramente espumosas.
- Temple las yemas: vierta gradualmente 60 ml de la mezcla láctea caliente sobre las yemas batidas, batiendo continuamente para evitar que las yemas se cocinen. Incorpore lentamente esta mezcla templada de nuevo a la cacerola con el resto de la mezcla láctea caliente.
- Continúe cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, raspando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue. La natilla estará lista cuando espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 75°C – 80°C). Esto tomará entre 8 y 12 minutos. Es crucial no hervir la mezcla, ya que las yemas podrían cuajarse.
- Retire la cacerola del fuego. Incorpore el extracto de vainilla, la goma xantana y la sal fina. La goma xantana ayudará a lograr una textura sedosa y evitará la cristalización. Bata vigorosamente por 30 segundos.
- Cuele la natilla a través de un colador de malla fina en un recipiente de vidrio para asegurar una textura perfectamente suave, eliminando cualquier posible grumo de huevo o goma xantana no disuelta.
- Cubra la superficie de la natilla con papel film, presionándolo directamente sobre la crema para evitar la formación de una ‘piel’. Refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente durante la noche, para que la natilla espese y los sabores se desarrollen plenamente. Sirva fría.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 255 kcal |
| Grasas | 25.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo esta Natilla Keto de Vainilla, una opción que no solo deleita el paladar, sino que también se alinea perfectamente con los principios de una dieta cetogénica. Su alto contenido de grasas provenientes de la crema y las yemas de huevo, junto con su mínimo aporte de carbohidratos netos, la convierte en el postre ideal para mantener la cetosis y sentirse saciado. ¡Disfruta sin culpas!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro edulcorante?
Sí, puedes usar cualquier edulcorante keto granulado o líquido de tu preferencia, como eritritol, stevia, monk fruit o una mezcla. Ajusta la cantidad a tu gusto de dulzor.¿Cuánto tiempo se conserva la natilla en el refrigerador?
La Natilla Keto de Vainilla se conserva fresca en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Es perfecta para preparar con antelación.¿Puedo hacer esta natilla sin lácteos?
¡Absolutamente! Para una versión sin lácteos, puedes sustituir la crema espesa por leche de coco enlatada (la parte sólida y grasa) o crema de almendras sin azúcar. El sabor y la textura serán ligeramente diferentes pero igualmente deliciosos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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