El chicharrón crudo es la panceta de cerdo sin cocinar, con su capa de grasa y su piel, que luego se fríe u hornea hasta quedar dorada y crujiente. Es una de las bases de la cocina de muchos países latinoamericanos, donde se come con huevos, en caldos o picado en guisos.

Por cada 100 g aporta 518 kcal, con 54 g de grasa, 14 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene selenio, fósforo y vitaminas B.

Córtala en tiras o en cubos y cocínala lentamente, con un poco de agua al principio, hasta que suelte su grasa y se dore. Aprovecha esa grasa para freír huevos o verduras. Elige panceta de color rosado y sin olor fuerte, y guárdala en la nevera.

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