La zarzaparrilla es una planta trepadora del género Smilax. Lo que se usa es su raíz, que se vende seca y se toma en infusión, de sabor dulzón y amaderado. Es también el aroma que da nombre a algunos refrescos tradicionales.

No es un alimento que se coma, sino una infusión, y por eso no tiene sentido hablar de raciones de comida: preparada solo con agua, sin endulzar, encaja con facilidad en keto. Su semáforo es verde, su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Hierve la raíz seca unos minutos a fuego bajo, cuela y toma la infusión caliente o fría, sin azúcar ni miel. Cuidado con los refrescos y jarabes de zarzaparrilla del comercio, que suelen llevar bastante azúcar. Guarda la raíz seca en un bote cerrado.

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