La castaña de agua es el pequeño bulbo, de piel oscura, de una planta acuática (Eleocharis dulcis). Por dentro es blanca, jugosa y crujiente, y conserva esa textura aun después de cocinarla. Es muy común en la cocina china, en salteados y rellenos de dumplings.

Es un tubérculo con almidón, así que en keto conviene tomarla en pocas cantidades, contándola dentro del día. Contiene potasio, manganeso y vitamina B6; su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Cortada en láminas finas aporta un toque crujiente a una ensalada o a un salteado de carne. Si la compras en lata, escúrrela y enjuágala, y una vez abierta guárdala en agua en la nevera, cambiándola cada día. Fresca, hay que pelarla antes de usarla.

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