Trufa Negra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 30-50 kcal |
| Grasas | 0.5-1.5 g |
| Proteínas | 3-5 g |
| Carbohidratos Netos | 1-2 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Trufa Negra
La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo subterráneo que se recolecta en invierno, asociado a las raíces de árboles como encinas y robles. Tiene un aroma intenso y terroso. Se usa en cantidades mínimas, laminada o rallada, y apenas se calienta para que suelte su aroma.
Por cada 100 g aporta entre 1 y 2 g de carbohidratos netos y entre 30 y 50 kcal, así que en keto encaja con facilidad, más aún por lo poco que se usa. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Contiene manganeso, fósforo y vitaminas B.
Funciona rallada sobre huevos revueltos o sobre una crema de champiñones portobello con un toque de queso crema, justo antes de servir. Guárdala en un recipiente con papel absorbente en el frigorífico y úsala pronto.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la autenticidad y pureza de la Trufa Negra. Estos sucedáneos no aportan valor y pueden contener excipientes indeseables.
Prioriza siempre la trufa fresca o productos con certificación de origen y composición. La calidad de la trufa puede variar significativamente; una trufa madura y bien conservada maximizará sus compuestos volátiles y su impacto sensorial y nutricional. Evita cualquier producto que no especifique claramente la especie de trufa o que contenga «aroma de trufa» sin más detalles.