Judías Boby: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 31 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.8 g |
| Carbohidratos Netos | 3.6 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Judías Boby
Las judías boby son judías verdes de vaina redonda, larga y estrecha, que se cosechan cuando aún están tiernas, con la semilla poco desarrollada. Tienen un sabor suave y un punto crujiente, y no suelen tener hilos. Se cuecen al vapor, se saltean o se sirven en ensaladas, calientes o frías.
Por cada 100 g aportan 3,6 g de carbohidratos netos y 31 kcal, así que encajan con facilidad. Una taza llena de judías verdes es una ración razonable. Contienen vitamina K, vitamina C y folato. Su índice glucémico es bajo y rompen el ayuno.
Cuécelas unos minutos, sin pasarte, y saltéalas con mantequilla y ajo, o prepara un salteado de ternera picada con judías verdes finas. También van bien con salmón y aguacate. Elige vainas firmes que se partan con un chasquido y guárdalas en la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene cocinar las judías verdes adecuadamente para mitigar la presencia de lectinas, que pueden causar molestias digestivas en individuos sensibles. La cocción al vapor o el blanqueado son métodos preferibles que preservan los nutrientes sin sobreexponer a altas temperaturas prolongadas que podrían degradar vitaminas termosensibles.
Seleccionar judías frescas y de origen fiable es importante para evitar residuos de pesticidas y garantizar la máxima pureza. La oxidación de sus compuestos fenólicos es mínima si se consumen poco después de la preparación.