Ajo negro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas Totales | 0.5 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 38 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Ajo negro
El ajo negro es ajo común que se madura durante semanas con calor y humedad controlados, sin quemarlo, hasta que los dientes se vuelven negros, blandos y pegajosos. Su sabor es dulce y profundo, con notas de regaliz, balsámico y tamarindo, y casi no pica. Se come tal cual, en salsas, aliños y platos de carne o arroz.
Por cada 100 g aporta 38 g de carbohidratos netos, 230 kcal y 14 g de proteína. La cifra es alta, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas: un diente picado para dar sabor a un plato. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso, potasio y vitamina B6.
Machácalo y mézclalo con mantequilla para untar un filete, o añade un diente picado a una salsa al final. Combina bien con un pollo cetogénico al ajillo con mantequilla y perejil, y con aguacate. Guárdalo en un recipiente cerrado; si lo compras en pasta, mira que no lleve azúcar.
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Alerta Técnica
Conviene prestar atención a la densidad calórica y al perfil de carbohidratos netos del ajo negro, especialmente si se consume en cantidades superiores a las de un condimento. Un exceso puede desviar inadvertidamente la ingesta diaria de macros y comprometer el estado de cetosis. Siempre verifique la etiqueta para asegurar que no contenga azúcares añadidos, jarabes o aceites vegetales refinados, que son comunes en productos de baja calidad y totalmente contraindicados en una dieta cetogénica estricta.
Además, aunque el ajo negro es generalmente bien tolerado, individuos con sensibilidades gástricas preexistentes podrían experimentar leves molestias. Prioriza siempre productos de origen orgánico y de fermentación natural.