La monelina es una proteína dulce que procede de los frutos de una planta de África occidental, la Dioscoreophyllum cumminsii, conocida como baya de la serendipia. Es mucho más dulce que el azúcar. Es poco conocida y casi no se vende al público, ya que su sabor dulce desaparece con el calor y con el tiempo.

No aporta calorías ni carbohidratos netos en las cantidades en que se usaría, así que encaja en keto con facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno. No es un alimento con vitaminas o minerales.

En la práctica, es raro encontrarla. Para endulzar unas natillas de chocolate negro, otros edulcorantes aguantan mejor la cocción. Si la ves en una etiqueta o en una tienda especializada, comprueba la composición y la cantidad indicada antes de usarla.

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