Alforfón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (cocido) |
|---|---|
| Calorías | 155 kcal |
| Grasas | 1.0 g |
| Proteínas | 6.0 g |
| Carbohidratos Netos | 30.0 g |
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Análisis nutricional: Alforfón
El alforfón, o trigo sarraceno, es la semilla de una planta (Fagopyrum esculentum) que no es un cereal, aunque se use como tal. Se come cocido en grano, en copos o molido en harina. Tiene un sabor tostado y algo terroso, y una textura firme.
Por cada 100 g de grano cocido aporta unos 30 g de carbohidratos netos y 155 kcal, con 1 g de grasa y 6 g de proteína. Eso es demasiado para keto, así que lo mejor es evitarlo o usarlo solo en cantidades muy pequeñas. Contiene manganeso, magnesio y rutina. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Como alternativa en masas, usa harina de almendra o de lino. Guarda el grano crudo en un bote cerrado, en un sitio seco y fresco.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el alforfón en un régimen cetogénico radica en su carga glucémica. A pesar de su perfil nutricional favorable, el consumo desmedido de este pseudocereal puede precipitar una interrupción aguda de la cetosis. Conviene cuantificar con precisión cada porción para asegurar la permanencia dentro de los umbrales de carbohidratos netos permitidos.
Aunque es libre de gluten, algunos individuos pueden presentar sensibilidades a otras proteínas o saponinas presentes. Se recomienda una introducción gradual y una monitorización de la respuesta individual. Prioriza siempre las versiones orgánicas y sin procesar para minimizar la exposición a pesticidas y optimizar la pureza del ingrediente.