Aceite de Sésamo Tostado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de Sésamo Tostado
El aceite de sésamo tostado se obtiene prensando semillas de sésamo previamente tostadas. Es de color ámbar oscuro y tiene un aroma y un sabor muy intensos a sésamo tostado. Es típico de la cocina de China, Corea y Japón, donde se usa para aliñar y rematar platos más que para cocinar.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal y 100 g de grasa, sin proteína ni carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno. Contiene vitamina E, sesamol y sesamina.
Como su sabor es fuerte, bastan unas gotas. Échalo al final de la cocción, o sobre el plato ya servido, para que no pierda aroma, por ejemplo sobre un tataki de atún rojo con costra de semillas. Guárdalo en una botella oscura y bien cerrada.
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Alerta Técnica
Riesgo de Oxidación: El aceite de sésamo tostado es susceptible a la oxidación debido a su perfil de ácidos grasos poliinsaturados y al proceso de tostado inicial. Compra siempre versiones prensadas en frío (si es posible, aunque el tostado es un proceso térmico) y embotelladas en vidrio oscuro. Guarda en un lugar fresco y oscuro, o preferiblemente refrigerado.
Punto de Humo Bajo: Su bajo punto de humeo (aproximadamente 177°C o 350°F) lo hace inadecuado para la cocción a altas temperaturas. Su uso debe limitarse a aderezos, marinadas frías o como toque final para platos, añadiéndolo después de la cocción.
Alergias: El sésamo es un alérgeno común. Individuos con sensibilidad o alergia al sésamo deben evitar este ingrediente.