El lollo biondo es la versión verde clara del lollo rosso: una lechuga de hojas rizadas, ligeras y crujientes, sin cogollo cerrado, con un punto amargo suave. Se come cruda, mezclada con otras hojas o sola con un buen aliño.

Por cada 100 g trae 1,5 g de carbohidratos netos, 15 kcal, 1,4 g de proteína y 0,2 g de grasa, así que en keto encaja con facilidad. Aporta vitamina K, vitamina A y folato. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Sus hojas rizadas retienen bien las salsas cremosas, por eso funciona con una ensalada de huevo con mayonesa. Elige piezas con las puntas firmes, sin manchas, y guárdala en la nevera envuelta en un paño ligeramente húmedo.

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