Consomé de pollo de corral desgrasado servido hirviendo en taza
El consomé de pollo de corral es un caldo limpio y transparente, hecho con carcasa y huesos de pollo, cebolla y zanahoria, cocido despacio y desgrasado. Se sirve hirviendo en taza, con un sabor suave y reconfortante. Es de esos platos que apetecen en un día frío o cuando se quiere algo sencillo.
Encaja en keto porque se hace sin azúcares, harinas ni fideos: solo pollo, verdura y agua. Para que quede claro, cuécelo a fuego muy suave sin removerlo y retira la espuma. Cuélalo bien y enfría el caldo para retirar la grasa. Para otra versión con especias, mira el caldo casero de huesos de pollo con cúrcuma y jengibre.
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- 1.5 kilogramos de carcasa de pollo de corral (sin piel ni restos de grasa visibles)
- 500 gramos de huesos de pollo de corral (cuellos, alas, patas, desgrasados)
- 250 gramos de cebolla blanca (pelada y cortada en cuartos)
- 150 gramos de zanahoria (pelada y cortada en trozos grandes)
- 100 gramos de apio (lavado y cortado en trozos grandes)
- 20 gramos de perejil fresco (tallo incluido)
- 10 gramos de granos de pimienta negra entera
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 litros de agua filtrada
- Inspeccionar y limpiar 1.5 kg de carcasa de pollo y 500 g de huesos de pollo. Eliminar cualquier residuo de grasa visible bajo agua fría corriente.
- Colocar la carcasa y los huesos en una olla de acero inoxidable de 8 litros. Añadir 3 litros de agua filtrada.
- Llevar a ebullición a fuego alto (aproximadamente 10-12 minutos hasta alcanzar 100°C). Reducir inmediatamente a fuego bajo, manteniendo un hervor muy suave (95°C).
- Desespumar meticulosamente la superficie durante los primeros 20 minutos con una cuchara perforada para eliminar impurezas y grasas iniciales.
- Incorporar 250 g de cebolla, 150 g de zanahoria, 100 g de apio, 20 g de perejil, 10 g de granos de pimienta negra y 5 g de sal marina.
- Cocinar a fuego lento constante (90-95°C) durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 6 horas. Mantener la olla parcialmente cubierta para evitar una evaporación excesiva.
- Retirar la olla del fuego. Colar el consomé a través de un colador fino forrado con una estameña o paño de cocina limpio, asegurando la separación total de sólidos.
- Enfriar el consomé a temperatura ambiente (aproximadamente 20-25°C) en un baño maría inverso (recipiente grande con hielo y agua).
- Refrigerar el consomé en un recipiente hermético durante un mínimo de 8 horas a 4°C.
- Retirar la capa solidificada de grasa de la superficie con una espátula o cuchara. Este paso es crítico para asegurar un consomé desgrasado.
- Para servir, calentar 250 ml de consomé desgrasado a 100°C (hirviendo) en una cacerola pequeña. Verter inmediatamente en una taza precalentada. Consumir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por 250 ml (aproximado) |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 7.0 g |
| Carbohidratos Netos | 0.8 g |
Nota nutricional
La formulación de este consomé no es casualidad, es la culminación de años de investigación en nutrición deportiva y cetogénica. Cada parámetro, desde la proporción de hueso a agua hasta el tiempo exacto de cocción y el desgrasado post-refrigeración, ha sido diseñado. La precisión es la clave de la maestría culinaria y nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante desgrasar el consomé para una dieta Keto?
El desgrasado es importante para controlar con precisión la ingesta calórica y lipídica. Aunque la dieta Keto es alta en grasas, el consomé desgrasado permite añadir grasas de fuentes controladas y de mayor calidad en otras comidas, evitando un exceso involuntario.
¿Cuál es la importancia de usar pollo de corral en esta receta?
El pollo de corral, criado en condiciones óptimas, ofrece un perfil nutricional superior.¿Puedo congelar este consomé para uso futuro?
Absolutamente. Una vez desgrasado y enfriado a 4°C, el consomé puede ser porcionado en recipientes herméticos y congelado a -18°C. Mantiene su calidad nutricional y sabor por hasta 3 meses. Para consumir, descongele lentamente en refrigeración y caliente a 100°C antes de servir.
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