KETO ORIGINAL
Caldo Casero de Huesos de Pollo con Cúrcuma y Jengibre Rallado Fresco
Un caldo casero de huesos de pollo con cúrcuma y jengibre rallado. Se cuece muchas horas a fuego muy suave y queda con un color dorado, un sabor profundo a pollo y un fondo especiado. Se toma caliente en taza o se usa como base para sopas y guisos.
Es keto porque se hace solo con huesos, agua, vinagre de sidra y especias, sin verduras con almidón: la ración trae unos 0,5 g de carbohidratos netos. Cuélalo bien, déjalo enfriar y retira la capa de grasa si no la quieres. Se conserva en la nevera unos días o en el congelador en porciones. Para otra receta con caldo, mira estos mejillones cocidos en caldo de pescado.
Ingredientes
- 1.8 kg de huesos de pollo (carcasas, patas, cuellos, etc.)
- 4.5 litros de agua filtrada
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico (sin filtrar)
- 50 gramos de raíz de jengibre fresco, rallado finamente
- 25 gramos de raíz de cúrcuma fresca, rebanada finamente
- 4 dientes de ajo grandes, machacados
- 15 gramos de sal marina no refinada
- 10 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 2 hojas de laurel secas
Instrucciones
- Preparación de Huesos: Enjuague meticulosamente los huesos de pollo bajo agua fría para eliminar impurezas. Transfiéralos a una olla grande de acero inoxidable con una capacidad mínima de 8 a 10 litros.
- Adición de Componentes: Incorpore el agua filtrada, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre rallado, la cúrcuma rebanada, el ajo machacado, la sal marina, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel a la olla. Asegúrese de que el nivel del agua cubra completamente los huesos.
- Hervor Inicial y Desespumado: Eleve la temperatura a fuego alto hasta que la mezcla alcance un hervor vigoroso. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a la configuración más baja posible, manteniendo un burbujeo apenas perceptible (simmer). Utilice una espumadera para eliminar y desechar con precisión cualquier sedimento o espuma que se forme en la superficie durante los primeros 30 a 60 minutos. Este paso es crítico para la claridad y pureza del caldo.
- Cocción Prolongada: Cubra la olla parcialmente con una tapa. Mantenga un cocción a fuego lento constante durante un intervalo de 12 a 24 horas. La temperatura interna del líquido debe oscilar entre 90°C y 95°C. Evite un hervor fuerte y sostenido, ya que esto puede emulsionar las grasas y comprometer la transparencia del caldo.
- Filtrado Final: Retire la olla del fuego. Proceda a colar el contenido a través de un colador de malla fina, o idealmente una gasa de queso, en un recipiente limpio y resistente al calor. Ejerza una presión controlada sobre los sólidos restantes para extraer la máxima cantidad de líquido. Deseche los huesos y demás ingredientes sólidos.
- Enfriamiento y Almacenamiento: Permita que el caldo se enfríe a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas. Una vez templado, viértalo en recipientes herméticos. Refrigere el caldo inmediatamente. Se conserva óptimamente en refrigeración por un periodo de hasta 5 días o congelado por un máximo de 3 meses.
- Electrolitos: Concentraciones significativas de sodio, potasio, magnesio y calcio.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (240ml) |
|---|---|
| Calorías | 45 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este Caldo Casero de Huesos como una joya nutricional para tu estilo de vida cetogénico.
Preguntas Frecuentes
¿Es este caldo de huesos realmente apto para la dieta Keto?
Sí, absolutamente. Al ser cocinado a fuego lento y filtrado, los carbohidratos de los huesos y vegetales (si se usan y se retiran) son mínimos, haciéndolo una excelente fuente de electrolitos y colágeno sin afectar la cetosis.¿Puedo añadir otros vegetales al caldo de huesos sin comprometer la cetosis?
Sí, puedes añadir vegetales como apio, cebolla y zanahoria durante la cocción para mejorar el sabor y los nutrientes. Sin embargo, para mantener los carbohidratos netos lo más bajos posible, es importante colar y desechar los sólidos vegetales antes de consumir el caldo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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